راهنمای برای سفارش دادن غذاهای گرجی
بسیاری از ما با غذاهای گرجی آشنا نیستیم و البته غذاهای کشور گرجستان هم در دنیا شهرت زیادی ندارند. ما هم تا قبل از سفر به گرجستان نمی‌دانستیم چه انتطاری باید از غذاهای این کشور داشته باشیم، اما اولین وعده غذایی را که در تفلیس گرجستان خوردیم، تصمیم گرفتیم که تا زمانی که در گرجستان هستیم غذاهای مختلف این کشور را امتحان کنیم.
من در مطلب «آنچه باید درباره سفر به تفلیس گرجستان بدانید» توضیح دادم که مردم گرجستان به فرهنگ و غذای خود می‌بالند، به همین دلیل وقتی به گرجستان سفر می‌کنید آماده باشید تا از غذاهای خوشمزه این کشور لذت ببرید و شاید هم اگر خیلی مراقب نباشید چند کیلویی اضافه کنید.
چطوری در رستوران‌های گرجستان غذا سفارش بدهید؟
وقتی در گرجستان به رستوران می‌روید، برخی از رستوران‌ها برای شما منوی انگلیسی می‌آورند، اگر خوش شانس باشید منوی شما عکس غذا هم دارد. اما این به این معنی نیست که همه رستوران‌های گرجستان منوی انگلیسی یا عکس‌دار دارند، بلکه برخی از آن‌ها ( بیشتر رستوران‌های خارج از شهر) منوی انگلیس ندارند. الفبای زبان گرجی چیزی نیست که با آن آشنا باشیم و به راحتی بتوانیم بخوانیم، به همین دلیل من سعی کردم در اینجا نام غذاهای گرجی که امتحان کردیم و دوست داشتیم را اینجا بگذارم تا راهنمایی برای سفارش غذا باشد.
سالاد گرجی با سس گردو (სალათი ნიგვზით)
این سالاد یک سالاد خیلی ساده است که مواد اصلی آن گوجه، خیار و پیاز است، اما سس آن از گردو پودر شده با لیمو درست شده که خیلی آن را خوشمزه می‌کند. این سالاد در هوای گرم خیلی می‌چسبد. من اولین باری که این سالاد را امتحان کردم، آنقدر از خوردن آن لذت بردم که تا زمانی که در گرجستان بودم این سالاد را در کنار هر غذای دیگری سفارش می‌دادم. البته باید بگویم که هر رستورانی سس گردو را متفاوت از رستوران دیگر درست می‌کند، اما همه این سالادها و سس‌هایشان خیلی خوشمزه بود.
متسوادی (მწვადი)
متسوادی که در منوهای انگلیسی Mtsvadi به این شکا نوشته می‌شود همان کباب است که روی منقل پخته می‌شود. متسوادی می‌تواند از گوشت گاو، گوسفند یا خوک باشد. برخی از رستوران‌ها به گوشت کباب نمک می‌زنند، اما برخی دیگر رستوران‌ها گوشت را در آب انار می‌خوابانند که گوشت خیلی خوش طعم‌تر و لذیذتر می‌شود.
خینکالی (ხინკალი)
خینکالی که در انگلیسی Khinkali یا سوپ داپلینگ گرجی یک غذای سنتی در گرجستان است. خینکالی شبیه سوپ داپلینگ چینی است، اما طعم آن کمی متفاوت‌تر از مدل چینی آن است. داپلینگ‌های گرجی معمولا بزرگ‌تر از داپلینگ‌های چینی‌اند.
خینکالی از خمیر تهیه شده که درون آن با گوشت و ادویه پر شده است. این گوشت می‌تواند گوشت خوک، گاو یا گوسفند باشد. برخی از رستوران‌ها خینکالی گیاهی هم که درون آن با قارچ، پنیر یا سیب‌زمینی پر شده‌اند، سرو می‌کنند.
خوردن خینکالی هم یک هنر است. شما باید یک داپلینگ را از ته آن در دستتان بگیرید و داپلینگ را سر و ته کنید. یک گاز کوچک از گوشه داپلینگ بزنید و آب درون داپلینگ را بمیکید. زمانی که مطمئن شدید آبی باقی نمانده شروع به گاز زدن و خوردن کامل داپلینگ کنید.
خاچاپوری (ხაჭაპური)
خاچاپوری یک نان سنتی گرجی است که درون آن را با پنیر پر می‌کنند. این نان می‌تواند به خودی خود یک غذا باشد یا کنار غذا گذاشته شود. خاچاپوری خیلی شبیه پیتزا است، با این تفاوت که در پیتزا پنیر روی خمیر ریخته می‌شود، اما در خاچاپوری پنیر درون خمیر نان قرار داده می‌شود. خاچاپوری هم در انواع مختلف سرو می‌شود و شما می‌توانید خاچاپوری سفارش دهید که هم درون آن پر از پنیر است، هم روی آن پنیر ریخته شده است.
خاچاپوری آجارولی (ხაჭაპური აჭარული)
یکی انواع خاچاپوری، و البته معروف‌ترین آن، خاچاپوری ایمرولی است که روی آن تخم‌مرغ و کره می‌گذارند. صادقانه بگویم که این نوع از خاچاپوری شباهت زیادی به نان‌های معمولی ندارد، بلکه شبیه یک قایقی است که با نان ساخته شده و در روی آن تخم‌مرغ و کره قرار گرفته است. خاچاپوری آجارولی یک غذای کامل است. اگر خاچاپوری آجارولی سفارش می‌دهید، مطئمن باشید که کاملا سیر خواهید شد و تا چند ساعتی نیاز به غذا ندارید. خاچاپوری آجارولی یک غذای گرم است که داغ سرو می‌شود و بهتر است تا سرد نشده بخورید. در ابتدا باید تخم‌مرغ را با کره و پنیری که روی نان قرار دارد مخلوط کنید و بعد شروع به خوردن غذا کنید.
مرغ در سس سیر (საცივი)
مرغ در سس یر که در منوی انگلیسی به نام Chicken Satsivi دیده می‌شود یک غذای سنتی و محبوب در گرجستان است. زمانی که من برای اولین بار این غذا را سفارش دادم نمی دانستم که مرغ در سس سیر خوابانده شده، چون من معمولا غذاهایی که سیر و پیاز زیاد دارند سفارش نمی‌دهم، اما خوشحالم که این غذا را سفارش دادم چون واقعا خوشمزه بود و طعم سیر اصلا زننده نبود و دهانم بعد از غذا بوی سیر نمی‌داد.
اگر بار دیگر به گرجستان بروم حتما این غذا را سفارش می‌دهم. وقتی که به لندن برگشتم و درباره تهیه این غذا می‌خواندم متوجه شدم، آماده کرده این غذا حداقل ۲۴ ساعت زمان نیاز دارد.
خورشت گوشت گاو (ჩაშუშული)
خورشت گوشت گاو که در منوی انگلیسی Chashushuli دیده می‌شود یک خورشت ساده است که گوشت گاو در سس گوجه فرنگی و با ادویه‌های مختلف پخته می‌شود. این خورشت را می‌توانید مثل سوپ بخورید یا با نان بخورید. خورشت خوشمزه‌ای است و حتما امتحان کنید.
این فهرست غذاهایی بود که ما در سفرمان به گرجستان امتحان کردیم و از آن‌ها لذت بردیم. لطفا در کامنت بنویسید شما کدام غذای گرجی را بیشتر دوست دارید.